FAI DA TE E CUCINA
Benvenuti nella sezione dedicata al fai da te ed alle ricette. Qui metto a disposizione le mie (esigue) conoscenze per cucinare alcune antiche ricette e produrre alcuni oggetti di utilità quotidiana in uso nel medioevo e non solo. Mettetevi alla prova e divertitevi!
IPPOCRASSO
L'ippocrasso è un vino speziato tipicamente medioevale. Gli osti del tempo, infatti, erano soliti insaporire il vino con spezie ed erbe per rendere più gradevole il gusto della bevanda che non era gustoso come il vino che oggi troviamo sulle nostre tavole. La ricetta è facile, ma richiede un po' di tempo. Infine, un'elevata dose di zucchero, molto probabilmente di canna e non di barbabietola, dava alla bevanda un gusto amabile ed alzava notevolmente la gradazione alcolica, provare per credere!
INGREDIENTI (per ogni litro di vino ROSSO): 8g di zenzero in polvere; 8g di cannella in bastoncini; 8g di galanga; 1,5 hg di zucchero.
PROCEDIMENTO: (si consiglia di produrne almeno 5 litri e di non comprare vini pregiati, la DAMA da 5l va benissimo) Sbriciolare i bastoncini di cannella in una pentola o in un recipiente molto grande, aggiungere lo zenzero, la galanga e lo zucchero, mischiando il tutto con un cucchiaio di legno. Versare lentamente il vino nel contenitore e mescolare 3/5 minuti. Lasciare in infusione per 3 ore, al termine delle quali filtrare il composto utilizzando un imbuto con sopra uno straccio pulito o una garza. Se necessario filtrare più volte finchè non rimangono più residui. E' possibile ridurre la dose di zenzero di 1/2 grammi per litro, ottenendo così un sapore un po' meno piccantino. BUONA DEGUSTAZIONE!
COSTO PREVENTIVO: (5 litri di ippocrasso) 10/15€
LA CARNE
Durante i secoli "bui" del medioevo questo alimento, che oggi possiamo trovare sulle nostre tavole con una certa facilità, non era per così dire di immediata reperibilità e non tutti se lo potevano permettere. Il costo della carne era molto elevato, vuoi per le leggi feudali, le quali stabilivano che la cacciagione del territorio del feudo era di esclusiva proprietà del signore con gravissime condanne a carico dei cacciatori di frodo, vuoi perchè le tecniche di caccia del tempo non sempre permettevano di tornare a casa a mani piene. Insomma: per un motivo o per l'altro la carne era un alimento per i ricchi e in una società povera e rurale i ricchi erano davvero pochissimi. Un altro aspetto interessante riguarda una serie di problematiche relative alla cucina ed alla conservazione: nel XIII secolo, infatti, non esistevano i moderni frigoriferi (e tutti noi sappiamo cosa succede ad una fetta di petto di pollo lasciata per 5 giorni a temperatura ambiente), quindi non restava che essicare la carne, come gran parte dei cibi rapidamente deteriorabili, oppure metterla sotto sale e comunque conservarla nelle umide e fresche cantine del castello, spesso situate sotto il livello del suolo proprio per garantire le condizioni migliori per conservare i cibi più a lungo.
Come per l'Ippocrasso, complici per la copertura dei cattivi sapori erano ancora una volta le costose spezie, che davano un "tocco di classe" alle tavole dei signori: potersi permettere cibi abbondantemente insaporiti da offrire anche agli ospiti, infatti, era segno di ricchezza e di distinzione.
PROCEDIMENTO E OCCORRENTE: La carne veniva prevalentemente arrostita sul fuoco o sulla brace, esattamente come facciamo noi oggi nei campeggi con la griglia di ferro. In Liguria, tuttavia, per cuocere la carne venivano poste sulla brace delle lastre di ardesia, lo stesso materiale che si usa per fare le lavagne delle scuole, opportunamente unte con del grasso animale per evitarne la rottura. Appoggiando le fette di carne sulla lastra calda questa tecnica permette una cottura uniforme. Speziare abbondantemente con rosmarino e lauro (alloro), sale a piacere, muovere e girare soventemente la carne e il gioco è fatto!
COSTO PREVENTIVO: circa 10€ a persona per una buona ed abbondante grigliata di carne rossa, ma più si è meno si spende.
CONSIGLIO: organizzate una gita al lago con gli amici e fate una bella grigliata di carne rossa speziata abbinata all'Ippocrasso: davvero imperdibile!